Imaginez un dessert qui s’effondre presque à la cuillère, des morceaux de poire juteux et des éclats de chocolat tièdes qui filent à la découpe. Ce carré poire-chocolat est si fondant qu’il devient vite une habitude réconfortante.
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Pourquoi ce dessert est plus fondant qu’un cake
La texture se situe entre un gâteau moelleux et un clafoutis. La pâte reste humide et presque crémeuse au centre.
Les poires rendent leur jus en cuisant. Elles gardent toutefois de beaux morceaux tendres. Le chocolat forme de petites poches coulantes. À la découpe, chaque bouchée réserve une surprise.
Ingrédients pour des carrés poire-chocolat ultra fondants (moule 20 x 20 cm)
- 3 poires bien mûres (type Conférence ou Comice), environ 500 g entières
- 100 g de chocolat noir pâtissier (≥50 % cacao), coupé en gros morceaux
- 120 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 70 g de beurre, fondu puis tiédi
- 1 sachet de levure chimique (8–11 g selon la marque)
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
Préparation pas à pas — prêt en moins d’une heure
Selection👁 350 regardentTemps : 10 minutes de préparation et 25–30 minutes de cuisson. Comptez 40 à 50 minutes au total avec le temps de repos.
1. Préchauffage et moule. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson ou beurrez-le légèrement pour un démoulage facile.
2. Préparer les poires. Épluchez et épépinez les 3 poires. Coupez la chair en dés d’environ 1 cm. Si vous voulez un dessus décoratif, réservez 6 à 8 fines lamelles.
3. Monter la pâte. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec les 100 g de sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse légèrement. Incorporez les 120 g de farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
4. Ajouter beurre et parfums. Versez les 70 g de beurre fondu tiédi. Ajoutez la vanille ou la cannelle. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
5. Poire et chocolat. Incorporez délicatement les dés de poire puis les 100 g de chocolat en morceaux. Veillez à ne pas écraser les fruits.
6. Cuisson. Versez la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de poire sur le dessus si vous en avez gardé. Enfournez 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques traces humides mais sans pâte crue.
7. Repos et découpe. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en carrés. C’est à ce stade que le chocolat est le plus coulant.
Variantes et astuces pour un côté encore plus addictif
- Pour du croquant, ajoutez 30–40 g de noix, noisettes ou amandes concassées dans la pâte ou sur le dessus.
- Remplacez la vanille par une pincée de fève tonka râpée pour une note presque amandée.
- Ajoutez 1 c. à café de zeste d’orange ou de citron pour une touche fraîche qui réveille la poire.
- Version très chocolatée : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré et ajoutez 20–30 g de pépites supplémentaires.
- Pour un dessus caramélisé, saupoudrez légèrement de sucre et passez sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant.
Service ultra gourmand
Selection👁 349 regardentServez ces carrés encore tièdes avec une boule de glace à la vanille. La chaleur du gâteau accentue le fondant du chocolat. Un filet de caramel au beurre salé ou un nuage de chantilly maison transforme l’assiette en dessert de fête.
Conservation et remise en température
Conservez les carrés dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils restent bons 1 à 2 jours si la pièce n’est pas trop chaude. Au-delà, placez-les au réfrigérateur pour éviter que les poires ne rendent trop de jus.
Pour retrouver l’effet chocolat coulant, réchauffez un carré 5 minutes à 150 °C au four ou 10–15 secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi congeler des portions individuelles jusqu’à 1 mois.
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